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Salade mélangée aux haricots azukis

Depuis que j’ai changé ma manière de manger, je m’amuse à découvrir de nouveaux produits et notamment à explorer le monde merveilleux des légumineuses ^^

Les légumineuses sont riches en fibres et en protéines végétales. Le fait de les associer avec des céréales permet d’avoir un apport protéique équivalent à des protéines animales (viande, poisson, œuf).

Les haricots azukis, ou haricots rouges du Japon, en font partie. On peut les utiliser en version salée ou sucrée en pâtisserie.
Comme la plupart des légumineuses, il faut les laisser tremper toute une nuit (ou 12h) avant de les cuisiner, ceci afin de mieux les digérer. Ensuite ils sont assez longs à cuire (1h). Ce n’est pas un ingrédient que l’on choisit de cuisiner sur un coup de tête ! 🙂

Ici j’ai donc choisi de les tester dans une salade mélangée bien garnie !

Le mélange de céréales que j’ai choisi pour cette recette est celui de Monoprix. Il contient de l’épeautre, de l’orge, du riz long complet, du blé Kamut et de l’avoine.

Pour : 2 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 60 min

Ingrédients : 

Instructions : 

  1. Faire tremper les haricots azukis dans l’eau froide la veille ou pendant 12h.
  2. Bien les rincer et les plonger dans une casserole d’eau froide. Ils doivent être bien recouverts car l’eau va s’évaporer tout au long de la cuisson.
  3. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h (goûtez pour vérifier la cuisson, s’ils sont encore un peu durs, laissez les cuire encore un peu).
  4. Égoutter et rincer à l’eau froide pour les refroidir.
  5. Faire cuire le mélange de céréales dans de l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.
  6. Égoutter et rincer à l’eau froide pour les refroidir.
  7. Pendant ce temps, éplucher le radis et le râper.
  8. Couper la tomate en morceaux.
  9. Couper le concombre en morceaux.
  10. Couper la carotte en rondelles.
  11. Mélanger le tout et ajouter une vinaigrette de votre choix !
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