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Desserts, IG bas, Recettes

Cookies framboises chocolat blanc au son d’avoine

Et voici notre première recette sucrée sur ce blog mais avec un index glycémique plutôt bas* s’il-vous-plaît !

J’adore les cookies Laura Todd et depuis que j’ai le livre de recettes, je me régale ! Sauf qu’avant je faisais la recette classique extrêmement sucrée ! Depuis que je me suis mise à faire attention à l’index glycémique de mes aliments je n’en avais pas refait.

Et puis je me suis souvenue qu’il y avait une recette avec du son d’avoine qui est un aliment riche en fibres qui fait baisser l’index glycémique des aliments. Je l’ai donc testée en la modifiant quelque peu :

  • A la base elle contient une plaquette de beurre entière et 200g de cassonade !!! J’ai donc diminué le beurre et remplacé la cassonade par 100g de sucre de coco dont l’index glycémique est faible. Si on veut aller plus loin dans « l’alimentation saine », on peut remplacer le beurre par de la margarine végétale mais perso je suis fan de beurre donc je l’ai gardé.
  • La recette originale ne contenait que de la farine T65 (150g), comme j’avais aussi de la farine T110 (complète), j’ai fait un mélange. Je n’ai pas osé mettre uniquement de la farine T110 car j’avais peur que mes cookies soient trop compacts. Si jamais vous essayez, dites-moi ce que ça a donné !
  • La recette initiale contient 200g de pépites de chocolat noir. J’ai pour ma part utilisé une fin de plaquette de chocolat blanc Nestlé Dessert que j’ai réduite en pépites avec un gros couteau de cuisine. Il devait rester environ 80g et ce n’était pas assez à mon goût après cuisson. Les framboises ont largement pris le dessus. A refaire je mettrai entre 120 et 150g. Attention, le chocolat va augmenter l’index glycémique de ces cookies.

Au final, le résultat était pas mal : pas forcément très beau mais c’était bon !
La texture avec le son d’avoine est surprenante et cela donne des cookies extrêmement moelleux. Le sucre de coco, les framboises et le chocolat blanc sucrent suffisamment le tout.
Bref, une recette à tester si vous voulez manger des cookies à IG plutôt bas et tout simplement si vous voulez tester une texture originale ! 🙂

Je pense que je la retenterai avec des noisettes ou des amandes car je suis sûre qu’avec le son d’avoine ça donnerait un résultat crousti-moelleux super sympa ! N’hésitez pas à nous faire part de vos expérimentations si vous la testez également ! 😉

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Pour :
 environ une vingtaine de cookies moyens
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson :  60 min (3 x 20 min)

Ingrédients : 

  • Beurre : 170g
  • Oeuf : 1
  • Farine T65 : 100g + 20g pour les framboises
  • Farine T110 : 50g
  • Son d’avoine : 100g
  • Sucre de coco : 100g
  • Framboises surgelées : 200g
  • Pépites de chocolat blanc : entre 120g et 150g (selon vos goûts)
  • Vanille en poudre : 1 pincée
  • Levure chimique : 1/2 sachet
  • Sel : 1 pincée

Instructions : 

  1. Préchauffer le four à 160 degrés.
  2. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
  3. Mélanger le beurre et le sucre avec un fouet (personnellement je mets le beurre à ramollir quelques secondes au micro-ondes sinon c’est trop dur).
  4. Ajouter l’oeuf et mélanger.
  5. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le son d’avoine, la vanille en poudre, la levure, le sel et les pépites de chocolat.
  6. Incorporer ce mélange à la préparation initiale en plusieurs fois avec une spatule ou une maryse. Pour ma part j’ai terminé à la main car à la fin cela devient beaucoup trop dur à mélanger.
  7. Fariner les framboises et les incorporer délicatement à la préparation. (c’est là qu’on voit l’importance qu’elles soient surgelés, sinon cela ferait de la charpie de framboises…).
  8. A l’aide d’une cuillère à glace, à soupe, ou tout simplement à la main (mon option), façonner des petites boules de pâte et les disposer sur la feuille de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment car elles vont s’étaler en cuisant. Appuyer légèrement dessus pour les aplatir un peu.
  9. Enfourner pour 20 minutes.
  10. Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de les prélever avec une spatule et les poser sur une assiette pour refroidir et passer à la fournée suivante ! (personnellement j’ai dû faire 3 fournées)
  11. Déguster tièdes ou froids, selon vos goûts !

*La présence de chocolat (blanc de surcroît) fait augmenter l’index glycémique de ces cookies. Si vous voulez vraiment qu’is aient un IG bas, il vaut mieux ne pas mettre de chocolat blanc ou bien le remplacer par du chocolat noir à 80% de cacao minimum.

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