Aubergines libanaises
Plats, Végétarien

Aubergines à la libanaise

Etant des fans de légumes bien cuisinés, nous sommes toujours à la recherche de recettes qui changent de l’ordinaire ! Voici le parfait exemple : les aubergines à la libanaise.

Aubergines libanaises

 

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients : 

Instructions : 

  1. Couper les aubergines en petits dés. Les faire dégorger avec du sel dans une passoire pendant 15 minutes.
  2. Faites cuire les pois chiches avec leur eau dans une casserole pendant 10 minutes. Les égoutter.
  3. Éponger les aubergines avec du papier absorbant.
  4. Les faire cuire dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 15 minutes. Bien remuer tout le temps. Les retirer du feu et réserver.
  5. Préparer le bouillon : faire fondre dans une casserole le cube avec 4 dl d’eau bouillante.
  6. Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir à feu doux l’ail et l’oignon avec 2 cuillères à soupe d’huile et quelques gouttes d’eau.
  7. Ajouter le bouillon, les tomates concassées, le concentré de tomates et les épices (cannelle, coriandre, sucre, tabasco, sel et poivre), bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes.
  8. Ajouter les aubergines et les pois chiches et laisser mijoter 15/20 minutes afin d’obtenir des aubergines pleines de goût et bien fondantes.

 

Inspiration : livre Hiltl. Saveurs et fantaisies végétariennes

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