Poivrons farcis quinoa, courgette et tomate

Il y a encore quelques années, je n’étais pas du tout fan des poivrons.
Et puis je m’y suis mise progressivement et maintenant j’adore ça !

Je n’avais encore jamais fait de poivron farci et en cherchant une recette j’ai trouvé cette association originale : une farce quinoa/courgette. Je trouvais ça marrant de farcir un légume avec d’autres légumes, la débutante en cuisine que je n’y aurais jamais pensé !

Le résultat fut délicieux !

Pour : 2 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients : 

• Poivron : 2
• Quinoa : 80g
• Courgette : 1
• Tomates : 2
• Oignon : 1
• Ail : 1 gousse
• Piment d’Espelette : 1 pincée
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Instructions : 

1. Préchauffez-votre four à 210°C.
2. Lavez les poivrons, évidez-les et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur pour les ramollir un peu.
3. Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante (environ 12 minutes dans 2 fois son volume d’eau).
4. Emincez les oignons et faites les revenir avec de l’huile d’olive dans une sauteuse à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
5. Coupez la courgette en fines tranches et ajoutez-la aux oignons. Faites-les revenir jusqu’à ce que les oignons et les courgettes commencent à dorer.
6. Coupez la tomate en petits dés, hachez la gousse d’ail et ajoutez-les au mélange courgettes oignons.
7. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de piment d’Espelette.
8. Lorsque le quinoa est cuit, égouttez-le et ajoutez-le dans la sauteuse pour le faire revenir quelques minutes avec le reste.
9. Répartissez ensuite ce mélange dans les poivrons.
10. Mettez un fond d’huile d’olive dans un plat adapté au four et disposez les poivrons dedans.
11. Faire cuire 20 minutes.

Vous pouvez bien sûr remplacer le quinoa par une autre céréale comme du riz complet, du blé, du boulghour…